Os Congos mantêm uma cultura própria, cuja manifestação mais “colorida” ocorre nos meses de janeiro e fevereiro de cada ano, quando a bandeira do Congo hasteia os “palenques”, nome dado aos enclaves do povo congolês livre. Durante a celebração, personagens como Pajarito, Mamá Guarda, o Sacerdote, o Espírito, o Arcanjo e os Demônios cercam a Rainha e Juan de Dios. As mulheres vestem saias coloridas feitas com retalhos de tecido e os homens pintam o rosto ou usam máscaras e falam o dialeto do Congo. as mulheres cantamos homens batem tambores e todos se movem juntos em uma dança sensual e teatral que representa histórias de sua história. Tudo termina na Quarta-Feira de Cinzas com o batismo dos “Demônios”, que passaram os últimos dois meses torturando os Congos e usando seus chicotes
